Comentários sobre: Cookie perfeito (sem quebrar a cuca)! http://eucaiodeboca.net/2010/01/25/cookie-perfeito-sem-quebrar-a-cuca/ Para quem cai de boca e fala demais ... sem culpa! Thu, 13 May 2010 12:24:12 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Por: Ju http://eucaiodeboca.net/2010/01/25/cookie-perfeito-sem-quebrar-a-cuca/comment-page-1/#comment-453 Ju Sun, 09 May 2010 15:37:30 +0000 http://eucaiodeboca.net/?p=496#comment-453 Oi Sérgio, Olha, a primeira coisa a saber é que "industrialmente" requer um investimento muito alto (no mínimo, pensando só em cookies, bem pra lá de 20 mil). Se por industrialmente você incluir uma empresa registrada então sua cozinha terá de atender aos requisitos da vigilância sanitária, que regulam literalmente do chão ao teto(o tipo de material, formas de ventilação, etc). Aí teria de ver como é a cozinha de que você dispõe e o que teria de fazer para adaptá-la. Esse tipo de informação pode ser encontrado no site da vigilância sanitária. A segunda coisa é que os biscoitos tem uma validade curta, principalmente pelo excesso de manteiga. Então, se quiser algo que dure mais tempos teria de incluir alguns conservantes como ácido cítrico e anti-mofo. Seria algo que você teria de ir testando. Por fim os equipamentos básicos seriam: geladeira, batedeira industrial (chamada de amassadeira, entre 5 e 8 mil) e um forno industrial. Há o forno combinado, uma maravilha que faz vários tipos de preparo (com vapor, com ar circulante, etc) que custa a partir de 20 mil, ou, se for só para os cookies mesmo, um forno do tipo padaria atende (cerca de 2 mil cada. Você precisaria de mais de um. Eles ficam "empilhados"). Além disso há outros detalhes como assadeiras, espátulas, tábuas de cortes, uma armário com prateleiras perfuradas (de padaria, para esfriar os pães, custa pouco menos de mil), equipamentos que pelo volume somam uma boa quantia. Isso tudo que estou falando é em escala realmente industrial, uma escala de produção de milhares por semana. Mas para produzir por exemplo, até uns mil cookies por semana, poderia perfeitamente ser feito com eletrodomésticos normais, de casa, como uma batedeira planetária e um forno comum, grande (além de um bom espaço). Meu conselho é que se realmente deseja começar como um negócio, procure um curso de padaria na sua cidade. Senac, Senai e outras empresas do gênero oferecem cursos curtos, e além de aprender algumas coisas necessárias lá você pode obter informações melhores sobre tudo exatamente que você vai precisar, incluindo a parte burocrática. Muitos profissionais também oferecem consultorias. Como eu nunca cheguei a montar uma cozinha profissional (só na teoria), não posso indicar fabricantes e vendedores de materiais, só dar uma idéia do que vai precisar. Mas como disse acima, este é um tipo de informação que você pode obter nos cursos. No mais pesquise, visite padarias e confeitarias, peça para entrar na cozinha, verifique as marcas que eles usam e converse bastante. Esse tipo de coisa vai lhe oferecer informações realmente úteis. :) As capitais e cidades maiores também costumam ter feiras de equipamentos industriais para cozinha. Confira se tem algo assim na sua cidade. O principal a saber é que o equipamento para produzir os biscoitos é o equipamento básico de padaria. O que uma padaria precisa você também vai precisar. Espero que tenha ajudado, Abraços e boa sorte, Jú Oi Sérgio,
Olha, a primeira coisa a saber é que “industrialmente” requer um investimento muito alto (no mínimo, pensando só em cookies, bem pra lá de 20 mil).
Se por industrialmente você incluir uma empresa registrada então sua cozinha terá de atender aos requisitos da vigilância sanitária, que regulam literalmente do chão ao teto(o tipo de material, formas de ventilação, etc). Aí teria de ver como é a cozinha de que você dispõe e o que teria de fazer para adaptá-la. Esse tipo de informação pode ser encontrado no site da vigilância sanitária.
A segunda coisa é que os biscoitos tem uma validade curta, principalmente pelo excesso de manteiga. Então, se quiser algo que dure mais tempos teria de incluir alguns conservantes como ácido cítrico e anti-mofo. Seria algo que você teria de ir testando.
Por fim os equipamentos básicos seriam: geladeira, batedeira industrial (chamada de amassadeira, entre 5 e 8 mil) e um forno industrial. Há o forno combinado, uma maravilha que faz vários tipos de preparo (com vapor, com ar circulante, etc) que custa a partir de 20 mil, ou, se for só para os cookies mesmo, um forno do tipo padaria atende (cerca de 2 mil cada. Você precisaria de mais de um. Eles ficam “empilhados”). Além disso há outros detalhes como assadeiras, espátulas, tábuas de cortes, uma armário com prateleiras perfuradas (de padaria, para esfriar os pães, custa pouco menos de mil), equipamentos que pelo volume somam uma boa quantia.
Isso tudo que estou falando é em escala realmente industrial, uma escala de produção de milhares por semana. Mas para produzir por exemplo, até uns mil cookies por semana, poderia perfeitamente ser feito com eletrodomésticos normais, de casa, como uma batedeira planetária e um forno comum, grande (além de um bom espaço).
Meu conselho é que se realmente deseja começar como um negócio, procure um curso de padaria na sua cidade. Senac, Senai e outras empresas do gênero oferecem cursos curtos, e além de aprender algumas coisas necessárias lá você pode obter informações melhores sobre tudo exatamente que você vai precisar, incluindo a parte burocrática. Muitos profissionais também oferecem consultorias.
Como eu nunca cheguei a montar uma cozinha profissional (só na teoria), não posso indicar fabricantes e vendedores de materiais, só dar uma idéia do que vai precisar. Mas como disse acima, este é um tipo de informação que você pode obter nos cursos. No mais pesquise, visite padarias e confeitarias, peça para entrar na cozinha, verifique as marcas que eles usam e converse bastante. Esse tipo de coisa vai lhe oferecer informações realmente úteis. :)
As capitais e cidades maiores também costumam ter feiras de equipamentos industriais para cozinha. Confira se tem algo assim na sua cidade. O principal a saber é que o equipamento para produzir os biscoitos é o equipamento básico de padaria. O que uma padaria precisa você também vai precisar.

Espero que tenha ajudado,
Abraços e boa sorte,
Jú

]]> Por: Lulubs http://eucaiodeboca.net/2010/01/25/cookie-perfeito-sem-quebrar-a-cuca/comment-page-1/#comment-450 Lulubs Sun, 09 May 2010 01:07:21 +0000 http://eucaiodeboca.net/?p=496#comment-450 Olá, Sergio! Já enviei seu comentário para a Ju e pedi para ela dar uma passadinha por aqui para responder, ok? Obrigada pela visita! Lulubs Olá, Sergio! Já enviei seu comentário para a Ju e pedi para ela dar uma passadinha por aqui para responder, ok?

Obrigada pela visita!

Lulubs

]]> Por: sergio http://eucaiodeboca.net/2010/01/25/cookie-perfeito-sem-quebrar-a-cuca/comment-page-1/#comment-447 sergio Fri, 07 May 2010 17:29:30 +0000 http://eucaiodeboca.net/?p=496#comment-447 ola ju obrigado pelas dicas. onde posso estudar uma forma de fazer isso industrialmente? onde comprar as máquinas e que máquinas? atenciosamente sergio ola ju

obrigado pelas dicas.
onde posso estudar uma forma de fazer isso industrialmente?
onde comprar as máquinas e que máquinas?

atenciosamente

sergio

]]> Por: Ju http://eucaiodeboca.net/2010/01/25/cookie-perfeito-sem-quebrar-a-cuca/comment-page-1/#comment-167 Ju Mon, 25 Jan 2010 14:45:38 +0000 http://eucaiodeboca.net/?p=496#comment-167 Sou chef não, sou COZINHEIRA. Chefs tem ego inflado ;) Espero que gostem Sou chef não, sou COZINHEIRA. Chefs tem ego inflado ;)
Espero que gostem

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