Faz muito tempo que quero postar aqui uma das minhas receitas preferidas: torta de maçã.
Eu costumo fazê-la quando recebo visitas surpresa ou quando vou visitar alguma amiga. É uma receita simples, deliciosa e muito versátil.
Para fazê-la são necessários basicamente 3 passos: 1. Massa base (Paté Briseé); 2. Recheio (Creme Pâtissière); 3. Cobertura (Maçãs)
1. Massa base (Paté Briseé)
Essa é a famosa massa podre. Você vai aprender a fazê-la para a torta de maçã, mas na verdade pode usá-la para váaaaarias receitas, criando recheios e coberturas diferentes.
250g de farinha de trigo
25g de açúcar
uma pitada de sal
125g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos
1 ovo
2 colheres (sopa) de água gelada
Peneire juntos os três primeiros ingredientes. Acrescente a manteiga e vá incorporando-a à massa com pequenos beliscões, até que vire uma farofa úmida.
Acrescente o ovo e a água. Amasse com muita delicadeza apenas até formar uma massa. Você verá que ainda ficarão pedaços de manteiga. Essa é a ideia. Se você mexer demais na massa ela poderá ficar dura.
Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por no mÃnimo 30 min.
Após a massa ter descansado, você vai assá-la. E de um jeito muito fácil: corte pedaços da massa e pressione-os em uma forma de fundo removÃvel (até 23 cm de diâmetro), uns ao lado dos outros, como num quebra-cabeças. Rápido e funciona muito bem.
Faça muitos furos com o garfo na massa (na parte de baixo e nas laterais) e leve-a ao forno baixo até que fique dourada.
2. Recheio (Creme Pâtissière)
Esse creme pode ser usado como recheio de vários doces (sonhos, tortas, bombas de creme).
4 gemas
80g de açúcar
40g de amido de milho
500ml de leite
1/2 fava de baunilha. Se você não tiver, substitua por 1 colher (café) de essência de baunilha.
Creme pâtissière após ir ao fogo
Bata na batedeira as gemas, o amido e o açúcar até que a mistura fique muito cremosa e clarinha. Fica quase parecida com um marshmallow molinho.
Ferva o leite com a baunilha. Assim que ferver, retire a fava (se for o caso) e vá despejando o leite aos poucos na mistura de gemas, mexendo sempre – recomendo mexer com a colher, pois a batedeira faz uma espuma tremenda!
Volte a mistura pro fogo BAIXO (isso é muito importante, hein? FOGO BAIXO). Vá mexendo sem parar até que ela cozinhe e engrosse, como na foto. Está pronta. Retire do fogo e reserve.
3. Cobertura (maçãs)
Eu faço a cobertura com maçãs cozidas, mas você pode utilizar frutas frescas, por exemplo, que é até mais rápido. Não recomendo usar as maçãs frescas porque elas costumam escurecer ao ficarem expostas.
2 maçãs fuji
açúcar
vinho branco
Corte as maçãs ao meio, retire o cabinho e as sementes. Pique-as em fatias com a casca mesmo. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira antiaderente, polvilhe açúcar por cima e deixe-as no fogo até que a água que elas soltarão seque. Quando isso acontecer, jogue um pouco de vinho branco seco por cima, apenas o suficiente para quase cobrir as maçãs. Se segura, porque o cheiro e o ruÃdo do vinho na frigideira quente são deliciosos. Quando o vinho secar, estão prontas.
Pode ser que você tenha que fazer esse passo umas duas vezes, porque geralmente não cabe toda a maçã na frigideira de uma vez.
Montagem
Torta de maçã prontinha 
Sirva gelada.
Poxa, tá aà uma receita da Lulubs que não experimentei ainda…
Que delÃcia!
Quero muito!!!
[...] do Jamie Oliver* *do livro O chef sem mistérios, que eu ganhei da minha amiga Bê.  1 receita de Paté Briseé (clique no link para ver como fazê-la) 140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 150 de [...]
nossa!!!!parece muito bom,vou tentar fazer,muito facil!!!
Oi, Célia! É muito simples sim =)
Depois passa aqui para contar pra gente se deu certo. E, se tiver qualquer dúvida, fique à vontade para me escrever: magali@eucaiodeboca.net.
Um abraço e sucesso!
Lulubs
Olá!
Por favor, poderia confirmar se são somente 25g de açucar?
Grata
Gisele
Olá, Gisele! Obrigada pelo seu comentário!
Sim, são somente 25g de açúcar na massa pâte brisée. Ela é levemente adocicada.
Um abraço!
Lulubs
Olá, fiz ontem o recheio dessa torta e tive dúvidas, sei que são coisas bobas, mas não custa perguntar. (sou novata na cozinha)
No recheio, fala-se de 80gr de açúcar, no modo de fazer não se fala mais do açúcar, eu não sabia aonde ia, em qual etapa.
E depois tem o leite fervendo, junte com a a mistura MEXENDO sempre, e eu continuei na batedeira e resultado , fez espuma. E ai empelotou o negócio, mais ficou comÃvel.
Sei que são coisas atoas, mais fiquei na dúvida.Agradeço desde já
Olá, Manu!
Primeiramente, obrigada pelo seu comentário e desculpe por demorar em respondê-lo!
Não são coisas bobas não! Na verdade, eu comi uma bola me esquecendo do açúcar – logo dele, tão gostoso. E aÃ, aproveitei suas dúvidas para inserir algumas dicas na receita. Vamos lá:
Açúcar: é batido junto com as gemas e o amido.
Sobre mexer: o ideal é mexer com a colher de pau mesmo. Já aconteceu comigo de usar a batedeira e, de fato, faz uma espuma imensa.
Sobre empelotar: pode ser por dois motivos: o fogo não estava tão baixo ou você mexeu muito devagar. Geralmente é a primeira opção. Tem que ser fogo baixinho, baixinho.
Mas, ó, não desiste não. Minha primeira torta ficou de chorar, mas na segunda já tinha pego o jeito.
Sucesso!
Beijos,
Lulubs