Faz muito tempo que quero postar aqui uma das minhas receitas preferidas: torta de maçã.
Eu costumo fazê-la quando recebo visitas surpresa ou quando vou visitar alguma amiga. É uma receita simples, deliciosa e muito versátil.
Para fazê-la são necessários basicamente 3 passos: 1. Massa base (Paté Briseé); 2. Recheio (Creme Pâtissière); 3. Cobertura (Maçãs)
1. Massa base (Paté Briseé)
Essa é a famosa massa podre. Você vai aprender a fazê-la para a torta de maçã, mas na verdade pode usá-la para váaaaarias receitas, criando recheios e coberturas diferentes.
250g de farinha de trigo
25g de açúcar
uma pitada de sal
125g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos
1 ovo
2 colheres (sopa) de água gelada
Peneire juntos os três primeiros ingredientes. Acrescente a manteiga e vá incorporando-a à massa com pequenos beliscões, até que vire uma farofa úmida.
Acrescente o ovo e a água. Amasse com muita delicadeza apenas até formar uma massa. Você verá que ainda ficarão pedaços de manteiga. Essa é a ideia. Se você mexer demais na massa ela poderá ficar dura.
Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por no mÃnimo 30 min.
Após a massa ter descansado, você vai assá-la. E de um jeito muito fácil: corte pedaços da massa e pressione-os em uma forma de fundo removÃvel (até 23 cm de diâmetro), uns ao lado dos outros, como num quebra-cabeças. Rápido e funciona muito bem.
Faça muitos furos com o garfo na massa (na parte de baixo e nas laterais) e leve-a ao forno baixo até que fique dourada.
2. Recheio (Creme Pâtissière)
Esse creme pode ser usado como recheio de vários doces (sonhos, tortas, bombas de creme).
4 gemas
80g de açúcar
40g de amido de milho
500ml de leite
1/2 fava de baunilha. Se você não tiver, substitua por 1 colher (café) de essência de baunilha.
Creme pâtissière após ir ao fogo
Bata na batedeira as gemas e o amido até que a mistura fique muito cremosa e clarinha. Fica quase parecida com um marshmallow molinho.
Ferva o leite com a baunilha. Assim que ferver, retire a fava (se for o caso) e vá despejando o leite aos poucos na mistura de gemas, mexendo sempre.
Volte a mistura pro fogo BAIXO (isso é muito importante, hein?). Vá mexendo sem parar até que ela cozinhe e engrosse, como na foto. Está pronta. Retire do fogo e reserve.
3. Cobertura (maçãs)
Eu faço a cobertura com maçãs cozidas, mas você pode utilizar frutas frescas, por exemplo, que é até mais rápido. Não recomendo usar as maçãs frescas porque elas costumam escurecer ao ficarem expostas.
2 maçãs fuji
açúcar
vinho branco
Corte as maçãs ao meio, retire o cabinho e as sementes. Pique-as em fatias com a casca mesmo. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira antiaderente, polvilhe açúcar por cima e deixe-as no fogo até que a água que elas soltarão seque. Quando isso acontecer, jogue um pouco de vinho branco seco por cima, apenas o suficiente para quase cobrir as maçãs. Se segura, porque o cheiro e o ruÃdo do vinho na frigideira quente são deliciosos. Quando o vinho secar, estão prontas.
Pode ser que você tenha que fazer esse passo umas duas vezes, porque geralmente não cabe toda a maçã na frigideira de uma vez.
Montagem
Torta de maçã prontinha 
Sirva gelada.
Poxa, tá aà uma receita da Lulubs que não experimentei ainda…
Que delÃcia!
Quero muito!!!
[...] do Jamie Oliver* *do livro O chef sem mistérios, que eu ganhei da minha amiga Bê.  1 receita de Paté Briseé (clique no link para ver como fazê-la) 140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 150 de [...]
nossa!!!!parece muito bom,vou tentar fazer,muito facil!!!
Oi, Célia! É muito simples sim =)
Depois passa aqui para contar pra gente se deu certo. E, se tiver qualquer dúvida, fique à vontade para me escrever: magali@eucaiodeboca.net.
Um abraço e sucesso!
Lulubs