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Hay que endurecerse pero sin perder la dulzura jamás

Escrito por Pipoca

Início de fevereiro… será que ainda posso falar sobre Amigo Secreto? Se considerarmos que o ano só começa depois do Carnaval, sim! Agora, se considerarmos que, para muitas pessoas (inclusive para mim), 2010 começou há muito tempo, nunca é tarde para falar sobre uma sobremesa deliciosa que tem tudo que ver com VERÃO!
Contextualizando… para quem se lembra dos posts do amigo secreto, um dos pratos degustados no dia foi o Manjar Cubano do Che Guevara.

¿Por qué?
Porque o agraciado com o doce foi o Che, que é comunista. E nada mais comunista do que Cuba.

¿Quién?
A doceira foi a odalisca Duli Tabule, ou melher, a @adilahawada, que não sabe fazer um quibe, mas sabe como agradar los hermanitos.

¿Cómo?
E essa é uma sobremesa deliciosa, que surpreendeu a todos, pois foi inédita. Nunca ninguém do grupinho havia testado ou experimentado.

Aquí está la receta!

Ingredientes
2 cocos ralados;
100g de açúcar;
2oog de abacaxi;
8 gemas;
60g de passas;
60g de amêndoas torradas;
60g de avelãs torradas;
150ml de creme de leite; e
2 copos de água.

Preparación
Coloque uma panela no fogo com dois copos d’água. Acrescente o açúcar e cozinhe em fogo brando até a mistura virar uma calda clara. Junte o coco ralado e o abacaxi (que deve ser picado grosso) e fique mexendo por 15 minutos. À parte, bata as gemas com o creme de leite e junte, aos poucos, ao coco, mexendo sempre. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e coloque as passas (que devem ficar em molho em um pouco de água quente, antes), as amêndoas e as avelãs. Deixe esfriar e sirva.

Consejo de la cocinera
“Quanto ao preparo, achei que a consistência ficou um pouco mole, porque o coco soltou muita água. Não sou especialista em cozinha, mas aconselho usarem coco desidratado para que a massa fique mais consistente (tive q colocar no congelador pra pegar forma).”

Estupendo!

We’ll always have Paris

Escrito por Pipoca

Seu desejo é um jantar romântico madrugada adentro e se sentir dentro de um romance de Proust adaptado por François Truffaut em terras tupiniquins? Pois isso é perfeitamente possível! Se não temos Sant Germain des Prés, ao menos temos o Jardins, onde está localizado o Paris6, um bistrot que funciona 24h. Isso quer dizer que sim, nós sempre teremos Paris, 24h por dia, como prometeu Humphrey Bogart!
Apesar do clima art noveau, a decoração é quase ousada. As molduras douradas não adornam pinturas provençais, e sim fotografias de São Paulo à Belle Époque em preto e branco. Até mesmo a tela da TV é aureamente moldurada.
O cardápio é gracieux. Lembra um jornal antigo e, além dos pratos com nomes franco-tupiniquins (uma combinação pitoresca, acredite), ainda traz um pouco da história do Bistrot e uma demonstração de amor. Quer conferir? Voilà!

Ainda não tive o prazer de degustar todos os pratos do menu, mas os poucos que experimentei estão mais do que aprovados.

Para um lanche no fim de tarde, recomendo o Croûte Froumage, o especial da casa, que é feito com pão italiano, cogumelos, queijo Emmenthal e molho bechamel. Um só dá pra duas pessoas não muito famintas e é uma delícia. A entradinha de queijo brie com damasco é uma delícia também para quem, como eu, adora essa combinação de sabores.

Agora, se o desejo é um jantar, a sugestão é o Riz de Canard, Orange et abricot a “Fernando Capez”. Sim, é um risoto de pato com um toque de laranja e damasco. (Havia também uma opção de Lapin Provençal, mas ainda não estou preparada psicologicamente para experimentar um coelho). É delicioso! Os garçons saberão sugerir um vinho para acompanhar.

Agora, a melhor parte: AS SOBREMESAS! Por enquanto, só tive a oportunidade de experimentar o crème brûlée e o petit gateau, ambos divinos. O crème brûlée é daqueles em que a casquinha se quebra a la Amelie Polain, sem estar queimada ou sem estar melecada, misturando com o creme. O petit gateau… sem comentários. É minha sobremesa preferida e faltam-me palavras para descrevê-lo.

Quer degustar essas sobremesas sem culpa? Pois veja se existe uma forma mais doce de ser solidário! Acessando o site agora há pouco, descobri que eles estão destinando 100%  do valor pago pelas sobremesas às vítimas do Haiti.

Bisou! Bon Appétit!

A salada do Zeeeeeeeeeeeeé!!!

Escrito por Pipoca

Agora vamos à receita da salada do Zé, isto é, a “salada Zéasar”. É muito fácil de fazer e nada mais é do que uma salada Ceasar reinventada por mim. Eu acho que ficou muuuito mais gostosa.
Esses são os ingredientes de uma salada Ceasar original:
Salada
• alface americana lavada, higienizada e picada grosseiramente
• 1 peito de frango sem osso, temperado, grelhado e picado em tiras (opcional)
• 1 xícara de parmesão ralado grosseiramente
• 2 xícaras de croutons bem crocantes (feitos com pão de forma sem casca)

Molho
• 1/2 xícara de óleo (milho, canola ou girassol)
• 1/2 xícara de azeite de boa qualidade
• 1 gema
• 2 dentes de alho amassados
• 5 filés de anchovas
• 2 colheres de sopa de maionese caseira
• 1 colher de sopa mostarda
• 1 colher de sopa de suco de limão

Toques by Pipoca

Acrescentei manga cortada em fatias. Aliás, foi o @oprimo quem descascou e cortou a manga de sua própria salada. Vendo que eu estava toda atrapalhada nesse processo, ele se ofereceu para me ajudar e eu achei justo. Afinal, a salada era para ele mesmo… Como algumas pessoas não gostam muito de manga em salada, concentrei em um lado só da saladeira na hora de montar. Mas, no fim, nem seria necessário. A manga teve uma ótima aceitação.

Ah, sim! Antes de grelhar o frango (que já comprei temperado), eu passei um pouquinho de mostarda Dijon e ficou muito saboroso. Tanto que houve quem (Bê) beliscasse o frango muito antes de a salada ficar pronta. Também coloquei na frigideira dois peitos de frango em vez de um. Éramos 8, né?
Mais um toque: tomates cereja. Eu adoro!

No molho, em vez de colocar metade óleo e metade azeite, coloquei tudo de azeite. O azeite que usei foi um espanhol extravirgem bacanudo. É imperioso que o azeite seja bom, ele faz a diferença em qualquer prato!
Antes de acrescentar a gema no molho, eu cozinheiro o ovo, coisa que a receita não previa. (Sim, a receita previa a gema crua). Na verdade, cozinhei os ovos, porque foram duas gemas.
O alho e a anchova, que também faziam parte do molho… bem… não trabalhamos com alho e anchova. A @lulubs não gosta de alho de jeito nenhum e eu não acho que colocar anchova poderia ser uma boa ideia. Então, no lugar desses ingredientes, caprichei no parmesão, que eu adoro. Isso quer dizer que teve parmesão no molho e na salada. Não saberia dizer o quanto de parmesão que coloquei, fui testando até encontrar a medida certa. Nesse caso, em vez de uma xícara de chá de parmesão, pode considerar mais 2.
Em vez de colocar 2 colheres de sopa de maionese caseira, coloquei três de iogurte natural, que estava dando sopa na geladeira da @lulubs e foi uma ótima ideia. A mostarda que usei foi a Dijon, que é a minha preferida. Ela é um pouco mais forte do que as mostardas comuns, mas é mais saborosa também.
O veredito: como troquei a maionese pelo iogurte e a anchova pelo parmesão, o resultado foi um molho com uma consistência estranha, aspecto mais estranho ainda, mas muito mais leve e saboroso do que um molho Ceasar comum.
Quando digo “aspecto estranho” bota estranho nisso. Mas no fim, todo mundo gostou. Estava um calorão danado e acho que a salada foi um equilíbrio para os outros pratos, que eram quentes.
Crianças, tentem fazer isso em casa e abusem da sorte na hora de criar molhos para salada. Nessas horas nascem as melhores descobertas. Aliás… qual é mesmo a história do sorvete?

O dia em que a Pipoca foi para a cozinha

Escrito por Pipoca

Sim, eu fui para a cozinha. E não foi uma cozinha qualquer. Foi a cozinha da Magali (Lulubs).
Não, eu não sou cozinheira, nem quis envenenar ninguém. O motivo foi mais do que especial: o Amigo Secreto do ECDB descrito pela Lulubs no último post dela.
E preciso dizer que fiquei muito orgulhosa e feliz com o resultado, não só do que preparei, como de todo o evento.
Para começar, precisei escolher o presente do meu amigo (a) secreto (a) e, acredite, com a Lulubs e a Suspiro (Bê)mandando sempre tão bem, não foi uma escolha fácil. A minha sorte é que meu amigo (a) secreto (a) é nerd master e tem um dossiê.
Acessem: http://www.gebh.net/oprimo/
Demorou um tempo para cair a ficha sobre a existência do blog do @oprimo, mas já foi meio caminho andado (nem tanto, porque o fim da estrada de tijolos amarelos não é ali na esquina não). Encontrei posts de 5 anos atrás em que ele diz que sentiria falta de biscoitos e chickens empanados do Canadá. Há também um momento em que ele diz que está com desejo de comer Tiramissu. E há também um comentário mais ou menos assim: “o céu existe, ele é feito de pudim de leite”.
A princípio, o pudim de leite e o tiramissu foram a minha 1ª escolha, mas aí vieram as dificuldades: esses doces precisam ficar hooooras na geladeira, o queijo mascarpone é muito caro e difícil de encontrar e eu ainda correria o risco de tranformar meu lindo doce em um suflê de chuchu, porque nunca fiz isso na vida.
No fim, encontrei um momento em que @oprimo diz que ele e Suspiro comeram no Canadá “um pouco mais do nosso vício: caesar salad, a salada mais besta (e mais gostosa) que tem.” Palavras de @oprimo, seja feita a vossa vontade, assim seja, amem. Achei fofo e especial os dois no Canadá compartilhando uma coisa simples, mas que gostam tanto e lá fui eu preparar a receita da salada mais besta e mais gostosa, com alguns toques by PopCorn. Mas a receita fica para o próximo post, pois este aqui já está muito longo.
O que eu gostaria é de dizer que fiquei muito muito muito orgulhosa e feliz com o resultado.
1) O capricho e o carinho da Lulubs, que nos cedeu sua casa, preparou cupcakes fofos, fez patês para nos esperar, fez barquinhos de papel (um papel lindo!!!) para colocar amendoins, acendeu velas e, por fim, a surpresa: doces de maçã e abóbora em vidrinhos lindos que ela decorou com tecido e com palavras nossas aqui do blog no rótulo. Uma princesa!
2) A Suspiro, que foi quem me tirou como amiga oculta. Sorte minha! Ela preparou um bolo maravilhoso pra mim, receita da Cora Coralina e incrementado por ela, recheado de amoras, com cobertura de chocolate e pipocas. Sim, pipocas! E eu nem ouvi o barulho delas estourando porque estava encharcada de vinho e cantando feito uma maluca na cozinha. Mas ela vai dar mais detalhes sobre o manjar dos deuses no post dela. Amei!!!
3) A Duli Tabuli, que “não sabe fazer um quibe” e nunca escreveu um post no blog, mas fez um manjar cubano que, assim, ficou divino!!!
4) Os meninos… intimados a participar das nossas maluquices e mandaram tão bem que até parecia que eles cozinham todos os dias. @oprimo fez até a massa do alfajor que ele preparou e Chê fez o melhor yakissoba que já experimentamos.

Enfim, vou guardar com muito carinho e água na boca esse dia! Que seja o primeiro de muitos!
Um beijo, galerinha do ECDB!!! Vocês brilham muuuito na cozinha!!!
Beijos doces!

A mais mineira das tapiocas

Escrito por Pipoca

Aqui, a tapioca, um quitute tipicamente nordestino, pode ficar com um jeitinho cheio de uai!
É facim de fazer e uma delícia. Calórica? Sim!!! Mas liga não, boba, é bom demais ter uma sustância.
Prestenção na receita!

INGREDIENTES DA MASSA
500g de polvilho doce
200 ml de café (pode ser o expresso ou o coado, tanto faz)
Uma colherzinha (das de café) de sal.

RECHEIO
Doce de leite. Eu recomendo o da vovó, caseirão. Ou o Magestic, lá de Alfenas (uma indecência de tão bom!)
Chocolate meio amargo ralado a gosto. (Eu coloquei um tantão)

MÃO NA MASSA
Misture o polvilho e o sal numa tigela grande e hidrate aos poucos com o café e a água, sempre misturando com as mãos. A massa fica úmida, mas não meleca. Se estiver seca, é sinal de que precisa de mais café ou água.
Passe na peneira grossa.
Jogue a massa em uma frigideira bem quente, em fogo alto.
Espalhe a massa pela frigideira, sem deixar buracos, de um jeito que ela fique fininha, e espere a massa desgrudar da panela.
Ainda na frigideira, coloque o doce de leite e o chocolate ralado, com cuidado para não babar em cima.
Feche a massa, e salpique mais chocolate ralado por cima.
Sem noção!!!
Coma com um cafezim fresquim.

Restaurant Week 2009!!!

Escrito por Pipoca

Restaurant Week chega a sua 5ª edição e homenageia Ano da França no Brasil! Vale a pena ir a pelo menos um desses restaurantes. Não vejo a hora de cair de boca em um petit gateau!
Em breve, postaremos as nossas visitas aqui. Delícia!
“Os gourmets de plantão que se preparem, pois uma maratona gastronômica está prestes a começar.
Trata-se da 5ª edição da Restaurant Week, que acontece em São Paulo entre os dias 31 de agosto e 13 de setembro.

Excelentes restaurantes da capital paulistana como o Antiquarius, Porto Rubayat, Balneário das Pedras, Charlô, Le Butèque vão servir menus fechados por R$27,50, no almoço, e R$39, no jantar, com mais R$1, que será doado à Fundação Ação Criança.

Os quase 200 restaurantes que participam do festival vão apresentar pratos franceses ou inspirados na culinária do país. É uma boa oportunidade de provar os sabores, e testar a criatividade dos melhores chefs da cidade, já que desta vez eles vão precisam inovar um pouco no cardápio.

Idealizada pelo americano Stephen Hanson com outros restaurateurs de Manhattan, a Restaurant Week começou há 15 anos em Nova York, com 150 participantes. Ganhou a adesão de mais de 20 países.

Para conferir a programação completa, acesse o site.” www.restaurantweek.com.br

Um doce chamado “mustafá”…

Escrito por Pipoca

Este é um post cheio de interrogações.
Tudo o que eu tenho a dizer é que minhas amigas prepararam para mim uma despedida e um dos quitutes era um doce chamado mustafá.
Gostei tanto que levei para minha casa. Obrigada, minhas queridas, pelo doce “mustafá” e por tudo.
Quando contei à minha tia (que conhece várias receitas árabes) ela nunca havia ouvido falar. Procurei no pai google e nada. Liguei para a Jade, a Samira, a Sherazade, a Jasmine, o Aladim… e nada.
Suspiro e Duli Tabule são as detentoras deste segredo e não querem dividir com ninguem.
Meninas, o povo clama: onde está a receita do “mustafá”?

Chocolate com pimenta

Escrito por Pipoca

Além de ser apaixonada por chocolate, como uma boa mineira, também aprecio uma pimenta boa: dedo de moça, malagueta, mostarda, calabresa, do reino…
Pimenta acentuada na medida certa, que tempera sem anular o sabor. Às vezes exagero um pouco e meu molho branco acaba ficando rosa.
Bom, todo mundo sabe que meu forte não é cozinhar (deixo essa parte para a Magali). Mas sou uma excelente degustadora e, por isso, vou postar aqui uma das melhores pimentas que já experimentei. E é fácil de fazer, até para pessoas que, como eu, não frequentam muito a cozinha.

Receita de Molho de Pimenta

50 pimentas dedo de moça
4 cabeças de alho
4 cabeças de cebola
4 folhas de louro
1 vidro de 750 ml de vinagre de vinho tinto
1 lata de 200 g de massa de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 copo de azeite… (um bom azeite)

Bata tudo no liquidificador e pronto!

Receita da tia Veva!!! Obrigada, tia, por me mandar a receita! Olha que sucesso!

Ah, sim… o título deste post é “Chocolate com pimenta”, certo? O chocolate fica para a sobremesa, uai… Sempre!chocolate_com_pimenta

Para comer com os olhos II

Escrito por Pipoca

Ainda não tive o prazer de degustar nenhuma dessas delícias, mas esse site é de dar água na boca! São várias receitas, cada uma mais tentadora do que a outra.

http://www.tastespotting.com/search/desserts/1

Magali, desafio você a preparar essa sobremesa da foto.

Massa de amêndoa, morangos, blueberries, chocolate... huuuummmm

Massa de amêndoa, morangos, blueberries, chocolate... huuuummmm


Poderíamos saboreá-la depois da massa sem lactose do post da Cherry.
Se você, leitor deste blog, arriscar uma dessas receitas, não deixe de comentar aqui!!!

Sabor amargo

Escrito por Pipoca

Não sei quanto a vocês… mas algo que comi não me fez bem. Não consigo digerir e fico me perguntando o que saiu errado.
A escolha dos ingredientes, as medidas, a forma de sovar a massa ou o tempo de fornada…
O que era para ser doce e saboroso, pesa no estômago e tem um sabor amargo. Uma pena. Uma pena mesmo.
Ainda vou conseguir ser tolerante e engolis certas coisas.

=-(