Por Juliana Fisher*

Olá,

Eu sou a Ju, amiga da Bê e do Zé, de Belo Horizonte e desde que esse blog existe estou devendo um post de convidada. Afinal, tomei vergonha na cara e estou aqui. E para o primeiro post (de muitos, espero) resolvi escrever sobre COOKIES, que fizeram bastante sucesso no final de ano aqui em casa e ainda não encontrei quem não gostasse.

Cookies de chocolate, gostosos e cheios de gotinhas…  O original, para surpresa de muitos, não leva chocolate na massa. E o mais interessante (e isso é surpreendente), diferente de bolo de chocolate, sorvete e quase todos os doces que amamos, o cookie ou mais especificamente o Chocolate Chip Cookie, o original que rendeu as centenas de variações, tem uma criadora e uma data de criação.

Ruth Graves Wakefield era dona de uma estalagem, a Toll House Inn, in Whitman, Massachussetes. Em um belo dia, lá pela década de 30, ela estava fazendo biscoitos amanteigados quando aconteceu um milagre (a única explicação para o resultado). Uma das histórias diz que uma barra de chocolate meio amargo Nestlé caiu da prateleira e se quebrou dentro da batedeira onde estava a massa do biscoito, outra diz que a Sra. Wakefield, em um momento de iluminação, resolveu picar a barra de chocolate e misturar os pedacinhos à massa. De qualquer forma, havia nascido neste dia o cookie de chocolate como o conhecemos.

Depois de alguns anos, a Nestlé lançou o chocolate em gotas começou a publicar a receita do cookie da Sra. Wakefield no verso da embalagem. Aliás, a receita é publicada até hoje e nos EUA a Nestlé tem uma linha chamada Nestlé Toll House que inclui, entre outros produtos, as gotas com a receita na embalagem.

Enfim, a receita estava lá eu tinha achado no site e tinha ficado gostosa. Mas só. Até que o NYTimes fez um artigo “A Busca pelo Chocolate Chip Cookie Perfeito” e descobriu que a receita está certa, mas faltava um pequeno detalhe…

A parte ruim é que este detalhe significa que você não pode comer o biscoito imediatamente após prepará-lo (até pode, mas aí ele estará muito bom e não perfeito). A parte boa é que você pode colocar a massa na geladeira e ir assando aos poucos (ela fica até 72 horas) ou congelá-la (inteira ou já em bolinhas). E a receita rende MUITO. A massa enche um pote de sorvete de 2L. Assado, enche dois potes.

Ah, o segredo: a massa fica mais úmida e saborosa depois de descansar 36 horas na geladeira (antes de assar). O pessoal do NY Times fez a experiência com 24hs (melhora, mas ainda não perfeito), 36hs (o ápice) e 48hs (não há diferença em relação ao de 36hs).

Enfim, passemos à receita.

Pronto para comer!

Chocolate Chip Cookies

Tempo: 45 minutos (mais pelo menos 24 horas de geladeira)

3 xícaras e meia de farinha + 2 colheres (sopa) de maizena

1 e 1/4 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 e 1/2 colher (chá) fermento

1 e 1/2 colher (chá) sal

250 g de manteiga sem sal

1 e 1/4 xícara de açúcar mascavo

1 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

2 ovos grandes

2 colheres (chá) de essência de baunilha

1/2 kg de chocolate meio amargo picado ou em gotas

1. Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela. Reserve.

2. Em uma batedeira, bata bem a manteiga e os açúcares até ficar bem fofo (o tempo varia de acordo com a batedeira). Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Misture a baunilha. Reduza a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes secos (menos o chocolate) e misture até desaparecerem as bolinhas de farinha. Desligue a batedeira e misture o chocolate. Cubra com filme plástico (pressione o filme sobre a massa, ele deve encostar nela) e leve à geladeira de 24 a 36 horas. Ela pode ser usada aos poucos e ficar até 72 horas na geladeira.

3. Pré-aqueça o forno em temperatura média. Não é necessário untar a forma (os biscoitos têm muita manteiga e não grudam).

4. Faça bolinhas com a massa (não precisam ficar perfeitas. Pode-se usar um pegador de sorvete) e coloque-as bem espaçadas na forma (pelo menos 10 cm entre uma e outra). Asse por 18 a 20 minutos, até ficarem de um tom marrom-dourado mas ainda macios. Deixe esfriar pelo menos 5 minutos antes de retirar da forma. Coma mornos, com um grande guardanapo.

Notas:
1 – A receita do NY Times sugere polvilhar um pouquinho de sal marinho sobre as bolinhas antes de assar. Isso é algo que ainda não experimentei, mas se alguém de sentir aventureira…

2 – Boa parte das informações (e a receita) foram retiradas deste site.

Congelar separadamente.

3 – Não use chocolate ao leite. Confie em mim: a massa do biscoito é MUITO doce.

4 – Para congelar sugiro o congelamento em aberto. Primeiro faça as bolinhas coloque uma ao lado da outra (quase juntas) em uma travessa e leve ao congelador. Quando elas estiverem duras, pode passá-las para um saco, pois não tem perigo delas colarem. Se for congelar a massa inteira (sem fazer as bolinhas) descongele-a na geladeira de um dia para o outro.

*Juliana Fisher é chef , formada pelo Senac/MG.

Cupcakes

 INGREDIENTES

100g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de açúcar
2 ovos inteiros
1 colher (das de café) de essência de baunilha
1 colher (das de sobremesa) de fermento em pó 

COMO FAZER?

Bata todos os ingredientes, exceto o fermento, na batedeira até formar uma massa cremosa e homogênea. Retire, acrescente o fermento e misture lentamente, até que ele seja incoporado.
Coloque em forminhas para muffin (as de silicone são melhores, pois não formam aquela casca dura no bolinho) e leve para assar em forno pré-aquecido por, mais ou menos, 20 min ou até que os bolinhos fiquem dourados. Eu deixo o forno em 210 graus.

Retire os bolinhos do forno e comece a decorá-los com o que quiser – essa á a parte mais gostosa -, lembrando que fazer cupcakes é mais divertido em grupo. Fiz os de hoje com a minha mãe e foi muito engraçado terminarmos o dia com ganache até na orelha.

Uma dica: se quiser fazer cupcakes de chocolate, é só acrescentar chocolate em pó na massa, diminuindo proporcionalmente a farinha.

Sirva com um chazinho leve e bon appétit!

Chá com cupcakes

INGREDIENTES DA MASSA
500g de polvilho doce
200 ml de café (pode ser o expresso ou o coado, tanto faz)
Uma colherzinha (das de café) de sal.

RECHEIO
Doce de leite. Eu recomendo o da vovó, caseirão. Ou o Magestic, lá de Alfenas (uma indecência de tão bom!)
Chocolate meio amargo ralado a gosto. (Eu coloquei um tantão)

MÃO NA MASSA
Misture o polvilho e o sal numa tigela grande e hidrate aos poucos com o café e a água, sempre misturando com as mãos. A massa fica úmida, mas não meleca. Se estiver seca, é sinal de que precisa de mais café ou água.
Passe na peneira grossa.
Jogue a massa em uma frigideira bem quente, em fogo alto.
Espalhe a massa pela frigideira, sem deixar buracos, de um jeito que ela fique fininha, e espere a massa desgrudar da panela.
Ainda na frigideira, coloque o doce de leite e o chocolate ralado, com cuidado para não babar em cima.
Feche a massa, e salpique mais chocolate ralado por cima.
Sem noção!!!
Coma com um cafezim fresquim.

http://www.tastespotting.com/search/desserts/1

Magali, desafio você a preparar essa sobremesa da foto.

Massa de amêndoa, morangos, blueberries, chocolate... huuuummmm

Les gourmandises de Lolita Lempicka

Estava à toa na net e descobri um site que me deixou morrendo de vontade de correr até Paris* para tomar um chá e saborear as lindas guloseimas da Lolita Lempicka  (http://www.lesgourmandisesdelolitalempicka.com). São biscoitos, chás, CHOCOLATES!

Eu, pobre habitante de um país não-europeu, conhecia somente a linha de perfumes e hidratantes da marca – uma delícia, diga-se de passagem -, que são as únicas coisas da Lolita que circulam por aqui ou em freeshops.
Bom, por enquanto tenho que me contentar em comer essas delícias apenas com os olhos. Mas, Paris, me aguarde!

*Na verdade, essas lojas existem em diversos lugares da Europa. Escolhi Paris porque me deu na telha =D

Não é tão simples explicar como surgiu minha paixão pelo chocolate. É algo tão default, faz tão parte da minha essência… Como não amar chocolate?
Foi um choque pra mim descobrir que nem todo mundo compartilha dessa paixão (como assim!!!???)
Apesar da chamada para essa coluna sugerir que o chocolate substitui o sexo, as coisas não funcionam assim. Nada como uma trufa depois do amor. Ou antes. Ou durante.(rsrs)
Eu descobri o quanto o chocolate é fundamental num dia ruim. Não me lembro bem o motivo, mas cheguei chorando no café onde uma amiga minha trabalhava. Eu era adolescente, então os motivos da crise podem ser os mais variados. O fato é que minha amiga me deu uma trufa e os soluços viraram suspiros de prazer como em um passe de mágica…
Nem fui eu que constatei o vício. E desde esse dia, vi-me dependente do chocolate como a lua do sol. E não me lembro de ter passado um dia da minha vida sem ter apreciado ao menos um alpino, um biscoito ou qualquer coisa que contenha pelo menos um grama de cacau.
Se eu aprecio o chocolate para suprir a carência? Eu duvido. Tem gente que bebe para esquecer, tem gente que bebe para comemorar, tem gente que bebe para se inspirar… e comigo funciona assim. O que está bom pode ficar perfeito. O que está ruim pode melhorar. Viva o chocolate!
Essa coluna vai contar um pouco sobre minha relação com o chocolate, algumas histórias engraçadas, dar algumas dicas de restaurantes, delicatessens, empórios, receitas de vovó… tudo o que leva esse manjar dos deuses.
Enjoy!

Lindt Lindor Dark

…os chocolates são a minha paixão. E como tal, quanto mais intensa, melhor. São muitos os meus chocolates preferidos (muito mais numerosos do que as paixões). Por exemplo, quando vou visitar minha mãe em Minas, não vou embora antes de passar em uma delicatessen que vende uma trufa caseira que é deliciosa. Os ovos de páscoa da Munik são divinos, especialmente o crocante e o trufado. Se a idéia é só enganar a abstinência, um alpino (ou dois) até dão conta do recado.

Mas o chocolate que me faz suspirar, aquele que eu jamais esqueço, aquele que faz parte dos meus desejos noturnos e tem um lugar todo especial no meu paladar é o Lindt Lindor Dark: pequenas capotinhas de chocolate meio amargo com um recheio cremoso.

O sabor do chocolate é intenso e, ao mesmo tempo, suave e cremoso. A consistência é incrível, um carinho para os lábios. Sim, foi péssima a comparação, mas é só provando para saber. A combinação amargo e doce é perfeita, tanto que esse é o tipo do chocolate para se comer devagariiinho… o sabor é acentuado, se você cair de boca, talvez não aproveite bem. O bombom é ainda melhor do que o tablete. ORGASMÁTICO. Chocolate de verdade, livre de cera, hidrogenados, conservantes e o escambau.

Agora vamos ao dados… É claro que esse chocolate não custa o mesmo que as moedinhas da Pan, mas eu acho que ele vale cada centavo. Vale muito a pena comprar no free shop, mas se você ou amigos não andam frequentando aeroportos internacionais (eu espero que estejam), eu recomendo comprar em empórios. O melhor preço que achei até hoje foi o do Empório São Paulo: já cheguei a comprar lá por R$10,00.