Eu costumo fazê-la quando recebo visitas surpresa ou quando vou visitar alguma amiga. É uma receita simples, deliciosa e muito versátil.

Para fazê-la são necessários basicamente 3 passos: 1. Massa base (Paté Briseé); 2. Recheio (Creme Pâtissière); 3. Cobertura (Maçãs)

Essa é a famosa massa podre. Você vai aprender a fazê-la para a torta de maçã, mas na verdade pode usá-la para váaaaarias receitas, criando recheios e coberturas diferentes.

250g de farinha de trigo

25g de açúcar

uma pitada de sal

125g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos

1 ovo

2 colheres (sopa) de água gelada

Peneire juntos os três primeiros ingredientes. Acrescente a manteiga e vá incorporando-a à massa com pequenos beliscões, até que vire uma farofa úmida.

Acrescente o ovo e a água. Amasse com muita delicadeza apenas até formar uma massa. Você verá que ainda ficarão pedaços de manteiga. Essa é a ideia. Se você mexer demais na massa ela poderá ficar dura.

Embrulhe-a em filme plástico e leve-a à geladeira por no mínimo 30 min.

Após a massa ter descansado, você vai assá-la. E de um jeito muito fácil: corte pedaços da massa e pressione-os em uma forma de fundo removível (até 23 cm de diâmetro), uns ao lado dos outros, como num quebra-cabeças. Rápido e funciona muito bem.

Faça muitos furos com o garfo na massa (na parte de baixo e nas laterais) e leve-a ao forno baixo até que fique dourada.

Esse creme pode ser usado como recheio de vários doces (sonhos, tortas, bombas de creme).

4 gemas

80g de açúcar

40g de amido de milho

500ml de leite

1/2 fava de baunilha. Se você não tiver, substitua por 1 colher (café) de essência de baunilha.

Bata na batedeira as gemas e o amido até que a mistura fique muito cremosa e clarinha. Fica quase parecida com um marshmallow molinho.

Ferva o leite com a baunilha. Assim que ferver, retire a fava (se for o caso) e vá despejando o leite aos poucos na mistura de gemas, mexendo sempre.

Volte a mistura pro fogo BAIXO (isso é muito importante, hein?). Vá mexendo sem parar até que ela cozinhe e engrosse, como na foto. Está pronta. Retire do fogo e reserve.

Eu faço a cobertura com maçãs cozidas, mas você pode utilizar frutas frescas, por exemplo, que é até mais rápido. Não recomendo usar as maçãs frescas porque elas costumam escurecer ao ficarem expostas.

2 maçãs fuji

açúcar

vinho branco

Corte as maçãs ao meio, retire o cabinho e as sementes. Pique-as em fatias com a casca mesmo. Leve-as ao fogo baixo numa frigideira antiaderente, polvilhe açúcar por cima e deixe-as no fogo até que a água que elas soltarão seque. Quando isso acontecer, jogue um pouco de vinho branco seco por cima, apenas o suficiente para quase cobrir as maçãs. Se segura, porque o cheiro e o ruído do vinho na frigideira quente são deliciosos. Quando o vinho secar, estão prontas.

Pode ser que você tenha que fazer esse passo umas duas vezes, porque geralmente não cabe toda a maçã na frigideira de uma vez.

Torta de maçã prontinha

Coloque o creme ainda morno (é mais fácil de trabalhar com ele morno) sobre a massa assada. Distribua as maçãs em cima do creme, da forma que você achar mais bonito. Polvilhe canela por cima e voilà!

Sirva gelada.