Molho de tomates e beringela

Hoje quero compartilhar com vocês a receita de um molho que eu fiz e é uma delícia. Foi numa vez em que o Che teve acesso de fome às 20h de um domigo e eu fui caçar coisas para fazer uma massinha rápida na geladeira. Como não havia muitos tomates e as beringelas estavam dando sopa, inventei este molho, que acredito ser o melhor de todos que já fiz. Além disso, a receita é simples e fica pronta rapidamente.

Molho de tomates e beringela

Rende 6 porções

5 colheres de sopa de azeite
1 berigela picada em cubos (eu prefiro a beringela japonesa)
1 cenoura picada em cubos bem pequenos
1 pimentão vermelho sem pele e em cubos
1 cebola roxa média picada em cubos grandes (eu parto a cebola em 12 grandes pedaços)
8 tomates italianos bem maduros
200 ml de vinho tinto seco
8 azeitonas chilenas (aquelas pretas grandes)
2 galhinhos pequenos de tomilho
30 folhinhas de manjericão fresco
2 colheres (de café) de açúcar

Como fazer?

Fazer é bem simples e rápido, pois o molho não precisa ficar apurando muito tempo.

Antes de começar, é preciso deixar os tomates prontos: tire a pele e amasse-os até formar um purezinho. Para tirar a pele é bem simples. É só jogá-los na água fervente e deixar uns 5 minutinhos. Quando você tirá-los de lá, a pele sairá facilmente e você conseguirá fazer um purê apenas amassando-os com um garfo.

Coloque o azeite na panela e junte: a beringela, a cenoura, a cebola e o pimentão. Vá mexendo devagar até que a beringela comece a mudar de cor. Adicione, então, o vinho – atenção: vai subir um cheiro maravilhoso.

Mexa um pouco, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 3 minutinhos. Adicione os tomates e o açúcar. Deixe apurar um pouquinho. Em seguida, acrescente as folhinhas de tomilho, o manjericão, as azeitonas e o sal. Está pronto.

Sirva um bom vinho e desfrute =D. Depois, passa aqui para contar pra gente o que você achou.